夏になってアツクなってくると、さっぱりとしたものが欲しくなりますね。

夏の野菜がたくさん入ったさっぱりトマト煮になっているラタトィウユがマフィンの中に具としてはいっている、ラタトィウユの作り方を簡単にではありますが写真付きで載せてみたいと思います。



タマネギをサラダ油で透明になるまでいため、パプリカ、ズッキーニを加え炒めます。
なすも加え、しんなりしたところで、白ワインビネガーを加えます。


塩、ブラックペッパーで野菜に味を付けたら、トマトペーストを加え炒めます。


お食事マフィン生地に、冷めたラタトィウユを加え・・


マフィンの型に入れて焼きます。
これで、完成です。是非、お試し下さい！！

おまけ。こちらは、いまの時期のマフィン、味来（ミライ）コーンマフィンです。コーンがたくさん入ったマフィンです。


包丁でコーンを一列とったら、親指で倒しながらポリポリとっていきます。
なかなか難しいのですが、きれいにとれると、楽しいです☆